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冰皮月饼预拌粉好不好

冰皮月饼预拌粉好不好

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广式月饼预拌粉是能够立即制成冰皮粉,主要是便捷广式月饼皮的制做,可是广式月饼预拌粉是没有用小麦面粉制做的便捷,因此广式月饼预拌粉是较为多的人服用。广式月饼预拌粉指需要添加合适的水份,随后开展和面就可以制做而成的,大伙儿能够了解一下广式月饼粉的选择方式。

广式月饼粉是啥粉

1、糕粉

广式月饼粉一般用的是糕粉。糕粉是一种生产加工粉(别名汕头粉),关键由粘米粉炒过后碾成的超微粉。粉状疏松,一般呈雪白色,吸水力发电大,遇水后即粘连。在产品中展现软滑带黏状,多运用于广东省式小点心、中秋月饼和水糕皮等。

糕粉自做方式:粘米粉一包(菲律宾的三羊牌质量比较好),垫上飞鸭皮纸上笼屉干蒸房10分钟,再用白镬温火炒10分钟,即成。

注:檽米务必经水蒸汽的供热蒸透,才可以彻底烂熟,不然经常误解有生米不太熟的觉得。

2、预拌粉

如今做广式月饼也可立即买现有的冰皮粉,即做广式月饼必需的专用型粉。实际上,便是我们别名的预拌粉,还可以叫冰皮预拌粉。说白了预拌粉,是指全部原材料都加好啦,这袋粉里边不但带有小麦面粉、也有糖、盐、婴儿奶粉、食品防腐剂等,最终只需要放水给油一拌和就可以了。

但是,冰皮粉最好是多揉一揉,粉团才会越来越有延展性。并且用冰皮粉包的情况下姿势最好是快一些,红薯粉皮在外面放久了会很沾手。预拌粉整体而言还是十分功能强大的,很方便。并且味儿也还不错。皮很雪白,做出去很美。

广式月饼预拌粉如何使用

做广式月饼必需的专用型粉,实际上便是我们别名的预拌粉,还可以叫冰皮预拌粉。

作法一

原材料:焙芝友广式月饼预拌粉300g、纯奶或水400g

作法:

1、将水、纯奶和糖加温至100℃,制冷至30℃上下预留。

2、将焙芝友广式月饼预拌粉倒进热的水、牛乳搅拌均匀,可应用电动打蛋器开展拌和。

3、将食用油(植物油)添加流程2一部分,用手搓至光洁细致。

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4、放进冷藏室(-2指-4℃),30分钟后取下。

5、切分成皮和馅1:1净重开展包包馅,喜欢什么包馅就包哪些包馅,普遍的包馅有红豆沙、蛋黄月饼等。

6、用月饼模具压成型,喜欢什么花色或图案设计在于磨具。如果不尽早服用得话,请使用保鲜袋遮盖包好置放在电冰箱0℃-5℃储存就可以。

作法二

用材:广式月饼预拌粉300g、85度沸水280g、食用油30g、手粉、玉米粉、红豆,紫红薯,黑芝麻粉,奶黄等软塑包馅500g

作法:

1、食用油与水混和,煮沸,温度计测量,确保温度在85度以上。倒进广式月饼预拌粉中。

2、面浆拌成面糊。一开始温度高,能用硅橡胶刀拌和,减温后可隔着保鲜袋揉匀。

3、切分面糊。我们能够选用1:1,或1:2的皮饺子馅儿配制。1:1皮25,饺子馅儿25。1:2皮17,饺子馅儿33。

4、搓揉好的广式月饼团搓成椭圆型放进磨具,轻按模具即成。若面糊仍沾手,入磨具前可在玉米粉上滚一滚,把面糊上的粉拍匀称,再入磨具抑制。

5、要是没有磨具,还可以把冰皮团手动式塑造成各种各样和菓子。喜爱五颜六色的,能够挑选在流程2结团时添加各种各样果粉,巧克力粉,可可粉,紫薯粉,红曲粉等,也可采用黑色素。

作法三

用材:广式月饼预拌粉200g、温开水80g、动物油20g、月饼馅料300g、防粘粉(粘米粉) 40g

作法:

1、40g粘米粉倒进炒菜锅中开低火煸炒至淡黄(用以最终中秋月饼成形时防粘的粉,中秋月饼成形后是立即服用的,防粘粉需要炒过)。

2、200g广式月饼预拌粉中倒进80g温开水,用刮板拌和至彻底结合,倒在硅胶垫片上,携带一次性手套揉4分钟至表层光洁。

3、揉好的面糊添加20g动物油,揉至彻底结合,放进冷藏室15分钟上下。

4、冷冻好的面糊称出25g每一个搓圆,大约能秤到12个,各种各样喜爱的包馅称出25g每一个,秤12个搓圆。

5、将冰皮挤扁,包入包馅再度搓圆,在防粘粉中滚上一层粉,放进中秋月饼模中压出来中秋月饼就可以立即服用。

6、放进冷藏室口味更优。

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    2022-05-03 00:01:21 

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