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春分话饮食 增强免疫力

春分话饮食 增强免疫力

分类:健康

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  《春秋繁露》曰:“春分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”人们在养生保健、饮食、起居等方面,应注意保持人体的阴阳平衡状态。精神上要保持心情愉悦,起居方面要坚持适当的锻炼、不要过于疲劳、早睡早起。

  春分节气的饮食调养,禁忌过热、过寒的饮食。春季韭菜、大蒜是应季食物,此类食物性温热,食用时宜配以蛋类、猪肉等滋阴之品,以达到阴阳互补之目的。

  时至春分,气温日渐升高,细菌、病毒活跃,容易侵犯人体而致病。所以,饮食上宜适当增加富含蛋白质的食物,如蛋、虾仁、牛肉等,以增强体质;同时多进食富含维生素C的蔬果,如小白菜、菠菜、莴笋、西红柿和豆芽等时令新鲜蔬菜,以及柑橘、葡萄等水果,以增强抗病毒能力。

  春季各种野菜长得蓬蓬勃勃,如蒲公英、香椿、荠菜、菊花脑、马兰头、鱼腥草等,这些野菜都是老百姓喜闻乐见的,而且维生素C含量也超过常见蔬菜,营养丰富,物美价廉,可不失时机地择食,如凉拌、清炒,煮汤,做馅包饺子等。

  菠菜陈皮炒香干

  原料:菠菜200克,香干80克,陈皮10克,花椒油、盐等适量

  做法:菠菜洗净后切成段,在沸水中汆烫20秒,捞出挤干水分;香干切丝;陈皮洗净泡软,切成丝;锅中加油,油热至七八成熟时,下菠菜翻炒,盛起装在盘中。锅中油热,加入香干丝和陈皮丝煸炒,再倒入炒好的菠菜翻炒至熟,加盐和味精调味即可。

  功效:中医学认为,菠菜具有补血止血、助消化、清理肠胃热毒的功效。现代研究发现,菠菜含较高的B族维生素,可以预防春季口唇、皮肤干燥、口角炎等症。春季肝木偏盛,肝木克伐脾土,菠菜不仅对肝气犯胃导致的脘腹胀满有一定的辅助治疗作用,对春天里因肝阴不足引起的高血压头痛、目眩,也有较好的疗效;香干含丰富的优质蛋白质,蛋白质含量比猪肉高,且蛋白质氨基酸比例接近人体需要,营养价值较高,对于增强体质,预防新冠肺炎,是不错的食物;陈皮理气健脾,可治疗脾胃气滞、脘腹胀痛、恶心呕吐等症,对于脾胃不舒、胃口欠佳者,陈皮是居家常用药食两用之品。

  香椿木耳炒蛋

  原料:香椿芽150克、鸡蛋2个,黑木耳(干)5克,盐、味精、料酒和食用油等适量。

  做法:将香椿芽洗净后在开水里汆烫,凉水过凉,切碎;黑木耳泡发,撕成小片;鸡蛋打入碗中,倒入料酒,少量清水打散成蛋液。热锅倒油,热至五成时,先放入沥干的木耳煸炒,再倒入蛋液翻炒,待凝固后,放入香椿芽翻炒,调入盐、味精。出锅前,淋点香油即可。

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  功效:香椿为春令时菜,常食其嫩叶,作凉拌豆腐、炒鸡蛋等食用,入馔甚香。现代研究认为,鲜椿芽药用价值高,是保健养生的佳品,具有提高机体免疫力和抗菌消炎的功效,对于春季病毒细菌感染,有一定的辅助治疗作用。黑木耳含丰富的木耳多糖,木耳多糖对机体免疫功能有明显的促进作用,可促进血清蛋白的生物合成,增强机体抗病能力,对机体损伤有保护作用。

  荠菜豆腐羹

  原料:荠菜200克,南豆腐100克,蘑菇20克,淀粉、生姜、盐、植物油等各适量。

  做法:荠菜洗净,用沸水焯烫后捞出,冷水中过凉,挤干水分,切成碎丁;蘑菇洗净切成丁备用;南豆腐洗净,切成小丁;生姜切丝。热锅入凉油,小火爆香姜丝,放入蘑菇煸炒至变软,下入荠菜丁,煸炒片刻,加入适量热水,加入豆腐丁,煮沸后,加入适量盐调味,趁汤汁沸腾时,加入适量的水淀粉勾薄芡,调入香油,起锅即可。

  功效:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。荠菜是春季当令时蔬,营养丰富,鲜美无比,富含胡萝卜素、钙、磷、铁等成分,是老百姓非常喜爱的春季野菜;荠菜对于辅助治疗肠炎、胃溃疡、高血压等疾病,也有一定的作用。常食蘑菇可提高机体免疫力,对预防感冒有一定的作用。南豆腐色泽洁白,质地细腻、软嫩,水分较多,富含蛋白质和钙,营养价值高,最适宜用来做羹汤食用。本膳食食材味道鲜美,软嫩适口,是一道特别受居家欢迎的养生保健膳。

  榆钱饺子

  原料:榆钱300克,猪肉馅200克,面粉、葱、姜末、盐、酱油、糖和料酒等各适量。

  做法:面按比例和好,盖上湿布放一边醒着,榆钱摘洗干净,切碎备用,猪肉馅加葱姜末和调料拌均,放入榆钱拌匀。取出醒好的面团,分成大小相当的剂子,擀面杖擀成圆的饺子皮,将适量的馅放在饺子皮上包好。锅里煮开水下饺子煮熟即可。

  功效:榆钱是榆树的种子,每当春天来临,金黄的榆钱缀满了枝头,甚是惹人喜爱。春季肝阳偏亢,而且新冠疫情肆虐,很多人产生了担忧、焦虑,甚至失眠的问题。榆钱可食可入药,中医学认为其可健脾安神、清心降火,主治失眠、心烦等病症。榆钱含丰富的钙,钙含量比番茄、苦瓜、黄瓜等都高,钙是天然的神经放松剂和镇定剂,具有安定情绪的效果。还有研究发现,钙能帮助大脑利用色氨酸来制造褪黑素,而它是调节“睡眠—清醒”节律的一种重要激素,可治疗神经衰弱、失眠。榆钱除了做饺子馅,还可以用来凉拌、煮粥等。

  作者:上海中医药大学公共健康学院食品卫生与营养学教研室孙丽红

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