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    2022-05-03 00:01:03 

    据王加强介绍,川菜历史悠久,公元前221年,部分富豪迁徙于蜀,都专设有厨膳,这对川菜技艺的发展有不小影响。汉代张骞出使西域,引进了胡瓜、胡豆、大蒜等品种,进一步丰富了烹饪原料,饮食业也相应发展。隋唐五代,后蜀宫廷在江河中举办“船宴”,对菜式和口味要求都较高,川菜走向发达。两宋时,盛行在高山流水、奇色美景之地举行“游宴”,使四川风味跨越了巴蜀疆界,以浓郁的巴蜀乡土气息进入京都。明末清初,川菜善用辣椒调味,继承并发展了巴蜀时形成的“尚滋味”“好辛香”的调味传统。晚清以后,四川风味进入了成熟期形成了以取材广泛、调味多样、菜肴适应性强的特征。四川风味的发展还在于它从未停止吸收中国烹饪各家之长,对于宫廷菜、官府菜、少数民族菜和寺院菜统统拿来充实自己的菜系风味和底蕴。到了清代这些外来人带来了他们原有的饮食习俗,也渐渐被四川传统的饮食习惯所同化。正是这样,四川风味加速吸收了各地烹饪的长处。川菜的回锅肉,就是在这个大的川菜文化背景下传承下来。目前,百年神厨的回锅肉早就成为了企业的招牌菜。在百年神厨就是“回锅肉”这道菜品营业额每年超2000万元,成了川菜“天花板”级别的菜品。(谢君宪、邓世轩)
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